Eclair praliné

17/06/2012 23:49

Eclair praliné
Une version réalisée avec le praliné recemment acheté chez Demarle, pour des éclairs bien parfumés !!

Avec les proportions suivantes j'ai réalisé 8 beaux éclairs, et il m

e reste encore de la crème pâtissière ;

Pâte à choux (préchauffez le four à 210°)

(Source "envie de desserts..." Thermomix)

80 gr de beurre,

120 gr de farine,

3 oeufs,

150 gr d'eau,

10 gr de sucre en poudre,

1/2 cuil à café de sel fin

Dans le bol, mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel et programmez programmez 5 min à 100° vitesse 1

Ajoutez ensuite la farine et mixez 1 mn 30 vitesse 3

Laissez refroidir un peu la préparation

Ajoutez ensuite les oeufs un à un par le couvercle sur le couteau en marche vitesse 5 pendant 30 secondes

Déposez la pâte sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé ; pour un meilleur résultat mettez à 210° pendant 10 min puis baissez à 180° le reste du temps - surveillez bien la coloration

Sortez du four et laissez refroidir

Crème pâtissière pralinée

500 gr de lait demi écrémé,

50 gr de farine,

2 oeufs entier et 2 jaunes,

10 gr de sucre vanillé (maison pour moi),

70 gr de sucre en poudre

2 cuil à soupe de "Praliné noisettes extra" Demarle

Mettez tous les ingrédients dans le bol 7 min à 90° vitesse 4 (avec le gobelet pour éviter les projections)

A l'arrêt de la minuterie ajoutez 2 cuil à soupe de "Praliné Demarle" et mixez 5 secondes vitesse 9

Laissez refroidir

Il ne vous reste plus qu'à remplir les éclairs de crème et réservez au frais

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace