Bûchettes Mousse Citron & Mascarpone

29/12/2014 08:44

Me revoilà avec une autre recette de bûche, enfin plus exactement de "buchettes" ; Pas de version "girly" toute rose, mais beaucoup de douceur avec le blanc et le jaune clair.

J'avais envie de tester une version bûche de Noël au Yuzu ; Oui mais voilà, à la campagne les magasins n'ont pas de yuzu, d'ailleurs certains ne connaissent pas, pffff zut alors !!!! Et bien tant pis, je suis tout simplement partie sur de beaux citrons jaunes bien juteux... Pour une mousse gourmande et légère, j'ai utilisé du mascarpone, le lemon curd est ajouté au coeur des bûchettes, quelques meringues émiettées à la base et voilà le tour est joué... plutôt que monter une chantilly, les blancs d'oeufs montés en neige viennent alléger le mascarpone et donnent une petit mousse rapide et facile.

Verdict : la mousse n'est pas trop citronnée (Honorine qui n'aime pas le citron a aimé la mousse, YESSS !!) ; pour ceux qui veulent vraiment retrouver le citron il suffit de rajouter un jus de citron en plus (soit 2 citrons pressés pour la mousse). Le lemon curd en insert donne l'impression de manger une tarte au citron mais sans pâte.... Les meringues apportent du croquant, hummm !!! Bref si vous aimez le citron vous devriez forcément aimer ces bûchettes ! Si vous voulez faire une grande bûche je vous conseille de doubler les proportions de mousse seulement, car vous devriez avoir assez de "lemon curd" pour l'insert. Allez à vous de jouer, j'attends vos impressions....

Pour 8 bûchettes (moule Demarle)

Mousse citron

250 gr de mascarpone,

2 blancs d'oeufs,

50 gr de sucre en poudre,

1 citron non traité

2 feuilles de gélatine

Meringues (maison ou en boulangerie)

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Zestez le citron et pressez le ;

Emincez très finement le zeste et mettez le dans une casserole avec le jus

Portez le jus et le zeste à ébullition, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée ;

Remuez pour que la gélatine soit bien dissolue.

Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre et la préparation de jus et zestes de citron ;

Montez les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les blancs montés avec le mascarpone et réservez.

Lemon Curd

3 citrons non traités.

2 oeufs entiers + 1 jaune,

100 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

(Il vous restera du Lemon Curd pour d'autres utilisations : macarons, mignardises... ou tartines !!! Conservez le au frais dans un pot hermétique.)

Zestez les 3 citrons et récupérez le jus.

Au thermo : dans le bol, mettez le beurre, le sucre, les zestes finement émincés et le jus, programmez 2 min vitesse 2 à 60°.

Faites tourner vitesse 4 en ajoutant les 2 oeufs entiers et le jaune.

Stoppez et programmez 7 min vitesse 4 à 80°.

A la sonnerie, réservez le lemon curd et laissez refroidir un peu.

A la casserole procédez de la même façon : chauffez le sucre avec le jus et les zestes + le beurre ; Faites chauffez ;

Battez les oeufs + le jaune dans un saladier, versez le jus et fouettez ;

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissier à feu doux en remuant sans cesse.

Montage :

Mettez la mousse citron/mascarpone au fond des bûchettes (jusqu'à moitié), creusez légèrement.

Ajoutez environ 2 cuil à café de lemon curd dans ce petit creux ;

Recouvrez du reste de mousse.

Lissez bien

Emiettez quelques meringues et tassez légèrement ; au démoulage, les meringues serviront de base des bûchettes.

Placez au congélateur environ 2 heures.

Démoulez et placez aussitôt au réfrigérateur pour qu'elles reprennent doucement la consistance de mousse et non de glace !

Décorez selon vos envies : petites touches de "lemon curd", meringue concassées, et perles en sucre nacrées pour moi...